Chia sẻ kinh nghiệm của Peter Baskerville

Văn hóa uống cà phê của người Việt đã tạo sự hào hứng cho nhiều bạn trẻ mơ ước sở hữu một quán cà phê cho riêng mình. Tuy nhiên, sự hào hứng ấy đã trả giá bởi nhiều sai lầm dẫn đến thất bại. Sau đây là những chia sẽ của Peter Baskerville, người hiện đang sở hữu 20 quán cà phê, giải thích lý do tại sao hầu hết các startup về cà phê đều mắc phải một số những sai lầm nhất định dẫn đến thất bại chỉ sau một thời gian ngắn hoạt động. Hy vọng với những chia sẽ này sẽ giúp cho các bạn trẻ tránh những sai lầm trong việc khởi nghiệp kinh doanh cà phê.

Sự thất bại, không chỉ đơn giản là việc “đóng cửa” mà định nghĩa về thất bại trong kinh doanh là cái giá mà mỗi ông chủ hay nhà quản lý phải chịu cho sự mất mát về nguồn vốn và thời gian so với lãi suất ngân hàng và công sức làm việc của nhân công hay nói đúng ra là chi phí cơ hội đã mất trong thời gian kinh doanh.

Lý do đầu tiên khiến hầu hết các startup trong kinh doanh cà phê đều thất bại trong việc đạt được tính bền vững lâu dài, đó là việc chạy theo những cám dỗ nhất thời, niềm khao khát sở hữu một quán cà phê, một nhà hàng hào nhoáng của riêng mình. Những người này không hề có bất kỳ ý tưởng làm thế nào để việc kinh doanh của mình phát triển và duy trì nguồn vốn sau một thời gian dài đầu tư. Họ vẫn để cho sự thiếu bền vững trong kinh doanh giữ chân dù cho hệ thống hoạt động chung có tốt từ nguồn lợi thu được trong toàn ngành. Vì vậy, khi có những người mới xâm nhập thị trường thay thế những kẻ thất bại thì việc trang bị những kiến thức cần thiết cho việc kinh doanh hấp dẫn này là một việc nên làm để duy trì tính bền vững về sau. Chắc chắn rằng, bạn có thể trích một khoản trong phần lương chính của mình để đầu tư kinh doanh cà phê nhưng việc bỏ đồng tiền của mình ra chỉ để sở hữu một cửa hàng thường không phải là một mô hình kinh doanh bền vững.

Chính vì thế, ngoài vấn đề chung của toàn ngành kinh doanh với mức bình ổn giá thì dưới đây là những cạm bẫy khác mà bạn có thể vướng phải trên con đường kinh doanh cà phê của mình. Thành lập và điều hành hơn 20 quán cà phê/nhà hàng lớn nhỏ, tôi biết rất rõ những khó khăn trên suốt chặng đường mà bạn phải đi vì tôi cũng đã từng rơi vào những hoàn cảnh như vậy.

1. Tuân thủ một cách sợ hãi các luật lệ –  Bạn tỏ ra khúm múm trước vô số luật lệ về kinh doanh dịch vụ thực phẩm để rồi luồn cúi chính quyền và sợ rằng họ có thể sờ gáy bạn bất cứ lúc nào. Chính điều này có thể ngốn của bạn hàng đống chi phí không cần thiết ban đầu hơn là dành tiền cho các hoạt động khác quan trọng khác (như là trải nghiệm khách hàng hoặc marketing). Chi phí thủ tục hành chính có thể sẽ làm tê liệt hoạt động kinh doanh của một quán cà phê như vậy và rất khó để phục hồi về sau.

2. Quá nhiều các quy tắc trong pha chế – Những điều như vậy chỉ phù hợp trong một nhà hàng chất lượng cao của nhà nước hơn là trải nghiệm của khách hàng trước quán cà phê của bạn. Hãy đừng để cho người pha chế của bạn nghĩ rằng đây là một triển lãm ẩm thực nghệ thuật hơn là việc chú trọng quan tâm đến chất lượng dịch vụ: đảm bảo tính tin cậy, nhanh chóng và thân thiện.

3. Thiếu tính đầu tư trong thiết kế – Một quán cà phê tầm trung cũng cần hàng nghìn các giao dịch mỗi ngày để duy trì hoạt động kinh doanh. Do vậy, nếu không được thiết kế một cách hợp lý giữa các hoạt động phục vụ, thanh toán, di chuyển thì sẽ ảnh hưởng và giới hạn không nhỏ đến mức độ hiệu quả của bạn trong lĩnh vực kinh doanh này, đó là chưa kể đến một khoản chi phí khổng lồ khác mà bạn phải chi khi cơ cấu hoạt động thiếu hợp lý.

4. Chỉ phục vụ cà phê – Kinh doanh cà phê có tỉ suất lợi nhuận rất lớn nhưng nên nhớ là bạn phải trả các chi phí khác bằng tiền mặt chứ không phải là tỉ lệ phần trăm. Những quán cà phê nếu chỉ kinh doanh cà phê đơn thuần thì sẽ bận rộn cả ngày để phục vụ nhưng có thể vẫn sẽ chưa tạo ra dola lợi nhuận nào bù đắp các chi phí đã bỏ ra. Do vậy, ngay từ đầu mỗi quán cà phê cần phải thấy rõ chiến lược “cà phê +” (cà phê không phải chỉ có cà phê) để đảm bảo được doanh thu bền vững sau này; ví dụ như có thể bổ sung thêm bánh ngọt hoặc thức ăn vặt thuận tiện nào đó.

5. Quá để ý vào sự lãng phí – Rất nhiều các ông chủ mới kinh doanh cảm thấy hoang mang trước sự lãng phí ở mức khổng lồ trong việc cho ra đời một dự án cà phê. Vì vậy họ bắt đầu giảm đi số lượng sản phẩm phục vụ hoặc lưu trữ quá thời hạn cho phép của sản phẩm. Vấn đề ở đây là, bạn sẽ không bao giờ xây dựng được một tổ chức bền vững nếu như không đủ sản phẩm trên các kệ và trải nghiệm khách hàng không tốt khi sử dụng các sản phẩm để lâu. Hiển nhiên, điều này sẽ làm bạn bắt đầu trượt dốc gần hơn tới thất bại chỉ trong một thời gian ngắn.

6. Quá tập trung vào lợi nhuận – Tương tự như sự lãng phí, quá tập trung vào lợi nhuận từ sớm sẽ khiến các nhà cung cấp để ý đến giá cả hơn là việc tập trung vào xây dựng các mối quan hệ với khách hàng và đối tác thân thiết. Làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái, không giống như trong một cuộc giao dịch mua bán là điều mà mỗi dân startup phải hiểu bởi lẽ “việc kinh doanh có thể đổ vỡ bất kỳ lúc nào nếu như quá bị ám ảnh bởi lợi nhuận”.

7. Đội ngũ phục vụ thiếu chuyên nghiệp – Quán cà phê sẽ không chỉ đơn giản với đồ ăn/thức uống mà ở đây họ còn bán niềm tin để làm giảm căng thẳng, mang lại cảm giác thoải mái, sự kết nối và rất nhiều các giá trị vô hình khác nữa… và điều này chỉ có thể đến bằng sự thể hiện của nhân viên phục vụ với khách hàng. Quán cà phê với một đội ngũ phục vụ có khả năng ghi nhớ tên khách hàng, đồ uống yêu thích có tỉ lệ thành công cao hơn so với những quán khác.Khách hàng họ có thể sẽ sớm quên đi những gì bạn bán cho họ nhưng sẽ không bao giờ quên cái cảm giác mà bạn mang lại cho họ.

8. Mở rộng quá nhiều – Nhiều ông chủ đã đưa ra quá nhiều sự lựa chọn cho khách hàng trong khi nhu cầu cơ bản của họ chỉ đơn giản là đói và khát. Đa dạng hóa các loại nhu cầu là tốt nhưng điều này vô hình chung dẫn đến sự thiếu quản lý và có thể làm tăng chi phí, ảnh hưởng đến chất lượng và thậm chí dẫn đến mất khách hàng thân thiết. Hãy cân nhắc kỹ khi định mở rộng hoạt động kinh doanh, tốt hơn hết là chú trọng về chiều sâu và mang đến một trải nghiệm khách hàng tốt nhất trước khi định làm thêm một cái gì đó.

9. Địa điểm không phù hợp – Một vị trí không đắc địa có thể là nguyên nhân lớn nhất dẫn đến sự thất bại của bạn trong lĩnh vực kinh doanh này. Tôi đã từng có một sai lầm khi lựa chọn một nơi có lượng người qua lại đông nhưng lại thiếu đi sự tập trung (ga tàu điện) hay ở những nơi ít được chú ý (đường 1 làn). Tốt nhất bạn nên lựa chọn một địa điểm có mật độ người qua lại và mức độ tập trung cao kể cả ngày thường lẫn cuối tuần.

10. Chiến lược giá nghèo nàn – Kinh doanh cà phê đang phải cạnh tranh với chiến lược giá của cả một ngành công nghiệp do vậy việc thiết lập để bình ổn giá gặp nhiều khó khăn. Thêm vào đó, thiếu linh hoạt trong việc áp dụng các chiến lược giá khiến cho việc kinh doanh của bạn không mấy khởi sắc. Ví dụ, chiết khấu giá cà phê espresso có được chút lợi thế khi nó là một trong những sản phẩm nhạy cảm về giá nếu chất lượng sản phẩm cao. Ngoài ra, việc tính phí lại dựa trên giá trung bình cho các sản phẩm hoặc giá bán dựa trên chi phí chứ không phải là kỳ vọng của thị trường. Do vậy việc định giá cần phải có một chiến lược thông minh chứ không chỉ dựa trên cái lợi trước mắt.

Đó không phải là tất cả những lý do tại sao hầu hết các startup lại thất bại khi dấn thân vào thị trường kinh doanh cà phê hấp dẫn này, mà chỉ là một vài trong hàng ngàn những sai lầm mà mỗi doanh nhân có thể mắc phải. Tôi sẽ tiếp tục bổ sung thêm vào danh sách này những sai lầm trong quá khứ mà tôi đã trải qua cũng như trả lời cho câu hỏi “Bí mật của một chuỗi cửa hàng kinh doanh cà phê thành công là gì?” hay những suy nghĩ của tôi có liên quan đến việc sở hữu một quán cà phê ở những phần tiếp theo.

Theo Peview.com

Những điều lưu ý trước khi mở quán café

Một quán cà phê được ra đời nghĩa là nó đã chứa đựng cả những rủi ro kèm theo và những rủi ro đó sẽ càng lớn hơn nếu nó không có một định hướng rõ ràng. Quyết định về việc xây dựng một doanh nghiệp mới một cách hợp pháp có thể có những tác động lâu dài lên sức khỏe của chính doanh nghiệp mới này.

Nếu bạn là chủ sở hữu một quán café, bạn cần lưu ý những vấn đề sau:

 

Cần có một kế hoạch kinh doanh cụ thể

Điều kiện tiên quyết để thuyết phục những nhà tài trợ cho bạn vay tiền để khởi động một doanh nghiệp mới đó là bạn phải có một kế hoạch kinh doanh kỹ lưỡng, chu đáo, chi tiết và khả thi. Đây là bước đòi hỏi người chủ quán phải đầu tư nhiều thời gian và công sức.

Khi một quán café mới khởi động thành công, các bước tiếp theo sẽ tiến triển thuận lợi. Nhưng khi khởi động thất bại, dù chỉ là do chậm một nhịp thôi, cũng có thể tiêu tốn rất nhiều tiền bạc, thời gian và đặc biệt là thời cơ để tái khởi động.

 

Một kế hoạch kinh doanh tốt sẽ nâng cao đáng kể tỷ lệ khởi động thành công và bảo đảm quán cà phê mới nhận được mọi hỗ trợ cần có. Kế hoạch kinh doanh sẽ định hình những điểm mấu chốt cũng như những kịch bản sẽ diễn ra cho doanh nghiệp, khi doanh nghiệp bắt đầu khởi động, xử lý doanh thu, phân phối lợi nhuận và giải quyết thua lỗ (nếu có).

Một kế hoạch kinh doanh được gọi là tốt khi bạn vẽ ra được bức tranh của quán cà phê khi quán cà phê tiến hành hoạt động.

 

Bán cái gì, bán cho ai? bán như thế nào?

Một yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến doanh nghiệp mới là các tiền đề như:

–        Quán sẽ bán gì để đáp ứng đúng nhu cầu khách hàng?

–        Thời gian mở cửa?

–        Làm thế nào để tiếp cận được các khách hàng tiềm năng?

–        Cách xây dựng thương hiệu hiệu quả?

–        Lý do gì để tin tưởng rằng quán sẽ thành công dựa trên nền tảng tài chính cơ bản.

Các chủ quán café thường có rất nhiều ý tưởng lên sẵn trong đầu, nhưng dù có hoặc không có các ý tưởng này, điều quan trọng là cần phải hiểu được các khía cánh khác nhau của những mô hình khác nhau để xác định được mô hình nào là phù hợp nhất với tiêu chí và triết lý của chính mình.

Với mỗi mô hình, yêu cầu về:

–        Địa điểm mở quán?

–        Cách lựa chọn sản phẩm và phương thức chuẩn bị, thời gian mở cửa?

–        Các yêu cầu về biên chế nhân viên, sắp xếp tài chính, và nhu cầu về thiết bị cần thiết.

Các yếu tố trên đều ảnh hưởng đến tiềm năng thành công của quán  trên một phạm vi khá rộng, do đó nên xem xét các lựa chọn, bạn có một cách cẩn thận. Một số loại hình quán cà phê căn bản:

1.   Quán thuộc “làn sóng thứ 3”: Là loại quán bán café cao cấp dựa trên các tiêu chuẩn tiên tiến. Thực đơn của quán thông thường chỉ xoay quanh café và có tối thiểu các món ăn và các loại thức uống không-phải-café.

2.   Quán thuộc “không gian thứ 3”: Là nơi có không gian thoáng đãng nhẹ nhàng phụ hợp cho các cược gặp gỡ và phục vụ các thức uống là café cũng như các loại đồ ăn nhẹ như bánh mì hoặc khoai tây chiên.

3.   Quán thuộc “Grab and Go”: Phục vụ café với tác phong nhanh gọn lẹ kèm theo bữa sáng mỗi ngày trong tuần. Thường dùng để phục vụ các đối tượng khách hàng không có thời gian ngồi lâu “tám” chuyện, chủ yếu chỉ muốn thưởng thức café buổi sáng.

4.   Quán thuộc dạng “cửa hàng tiện lợi”: Phục vụ café và thức ăn cho một bộ phận khách hàng tìm đến các quán này như một “điểm đến”. Đối với mô hình này, thực đơn có thể sẽ rất đa đạng phong phú, từ bánh smoothie cho đến bia và thậm chí có thể là cả một thực đơn đầy đủ.

5.   “Xe café”: có thể là phục vụ ở công viên, trung tâm thương mại hay ở góc một tòa nhà thương mại bất kỳ, nơi có lưu lượng xe giao thông cao. Loại mô hình này có thể phát triển tốt nhưng chủ sở hữu cũng nên lưu ý đến kế hoạch phát triển lâu dài vì đối với dạng mô hình này, vị trí là yếu tố chiến lược quyết định thành công.

 

Nói chung, một quán cà phê có phục vụ thức ăn và một phạm vi sản phẩm rộng tạo ra tổng doanh thu và lợi nhuận cao hơn do có mặt bằng khách hàng rộng lớn hơn. Doanh thu cao hơn và mặt bằng khách hàng rộng hơn giúp cho một cửa hàng hoạt động linh hoạt hơn nhưng đồng thời cũng dễ có nhiều sai sót hơn.

Cửa hàng phải chi tiêu nhiều tiền hơn trên thiết bị và nhiều hơn nữa về quy hoạch, và thường phải vượt qua những rào cản khó khăn hơn trong quá trình kiểm định y tế thực phẩm. Thêm nữa, cửa hàng với thực đơn đầy đủ hơn có xu hướng chi phí bảo trì hành chính cao hơn, và nguy cơ lớn hơn là có thể gây ảnh hưởng đến giá bán café của cửa hang. Mặt khác, quán thuộc “Làn sóng thứ 3” có menu hạn chế và chỉ đòi hỏi một mặt bằng khách hàng chuyên biệt, có nghĩa là họ thường có một biên độ tối thiểu cho các sai sót xảy ra. Tuy nhiên, đây có thể là mô hình khó nhất trong các loại mô hình để có thể thành công và đạt được lợi nhuận.

Những mô hình kinh doanh Café dành cho giới trẻ

Khát khao cái mới, mong muốn tìm tòi, khám phá và tạo ra sự khác biệt là xu hướng kinh doanh của các bạn trẻ ngày nay. Quán cà phê “độc”, là một trong những minh chứng cho xu hướng kinh doanh mới, đầy táo bạo của giới trẻ. Sự sáng tạo thường bắt nguồn từ những từ những việc bình thường và gần gũi trong cuộc sống và nó sẽ trở nên khác biệt, làm khách hàng đã đến một lần là nhớ mãi bởi sự táo bạo và ứng dụng linh hoạt của các bạn trẻ. Sau đây là một số mô hình kinh doanh quán cà phê độc đáo của những con người năng động ấy.

 

Café tiếng Anh

Cà phê tiếng Anh tạo ra một không gian cho những ai yêu thích tiếng Anh có dịp rèn luyện và phát triển kỹ năng đàm thoại. Việc vừa uống cà phê vừa trò chuyện bằng tiếng Anh khiến không ít thực khách cảm thấy hứng thú lạ lẫm. Không gian cà phê tiếng Anh cùng những sinh hoạt thú vị của nó đã cuốn hút không chỉ các bạn trẻ mà còn nhiều đối tượng với nhiều độ tuổi, ngành nghề khác nhau…

 

Café bói -Tarot

Nắm bắt được nhu cầu của các bạn trẻ rất thích làm bài trắc nghiệm nhanh để khám phá tính cách, do vậy hiện nay có khá nhiều các bạn trẻ đã mạnh dạn mở quán cà phê tarot. Không giống với các kiểu bói toán khác, lá bài tarot là sự kết hợp giữa một chút yếu tố tâm linh và kiến thức về tâm lý con người, chiêm tinh học. Thay vì khẳng định những điều sẽ đến trong tương lai, tarot chỉ đưa ra những lời khuyên, lắng nghe, chia sẻ và gỡ rối tâm lý cho khách hàng.

 

Quán Café Động vật

Bắt nhịp được tâm lý của nhiều teen, ý tưởng đưa động vật vào các quán café đã thực sự là một trong những chiêu rất hút teen. Từ những vật nuôi dễ thương như chó, mèo đến…dễ sợ như thằn lằn, rắn, kỳ đà đều được đưa vào tạo điểm nhấn cho quán.

 

Café Chụp ảnh

Trước trào lưu chụp, tung ảnh lên mạng của nhiều bạn trẻ, một loạt quán cà phê đã trang trí, thiết kế những khoảng trống thành góc chụp ảnh. Khách ghé qua những quán này chủ yếu là để chụp ảnh với bạn bè hay người yêu, người thân rồi đẩy lên Facebook khoe với cộng đồng mạng để cùng nhau chia sẻ và bình luận. Những quán này thường được trang trí rất nhiều hoa tươi, chậu cây, giàn dây leo xanh mát. Không gian quán tuy không rộng nhưng được bày biện rất sống động, đầy màu sắc.

Café Xe cổ

Một loại hình quán cà phê khá độc đáo nữa là cà phê xe cổ. Đối với nhiều người, chiếc xe không chỉ đơn thuần là một phương tiện đi lại mà còn là người bạn đồng hành, sát cánh cùng nhau trên mỗi chặng đường. Không ít người có niềm đam mê với những chiếc xe vượt thời gian. Họ cần một nơi để mua bán, trao đổi và chia sẻ kinh nghiệm sử dụng, sửa chữa và “khoe” những chiếc xe mà họ yêu quý. Đây cũng là lý do dẫn đến sự ra đời của quán cà phê xe cổ.

 

Café Acoustic

Nắm bắt nhu cầu người nghe nhạc, rất nhiều quán café đã định hình cho mình phong cách acoustic trung thành. Ưu điểm của những quán này là không gian gần gũi, thân thiện, các show nhạc diễn ra đều đặn và có chất lượng.

Mỗi quán café acoustic là một phong cách, một cá tính âm nhạc khác nhau. Nhưng tất cả đều có một điểm chung, đó là mỗi khi âm nhạc acoustic vang lên, khán giả sẽ không còn cảm thấy khoảng cách giữa người chơi đàn và người nghe, mà như đang được hòa mình vào với âm nhạc đích thực, âm thanh của tự nhiên, của lòng người./.

 

Và rất nhiều mô hình cà phê sáng tạo khác như: Café thời trang, Café movies, Café biển báo giao thông…Hãy sáng tạo và dám khác biệt.

Viết bản kế hoạch kinh doanh quán cafe đơn giản

Giới thiệu chung

Đây là phần giới thiệu chung về quán cafe của bạn. Bao gồm những thông tin sau đây:

  • Mục đích và định hướng kinh doanh: Vì sao bạn mở quán cafe, đối tượng khách hàng bạn nhắm tới, mô hình quán cafe cạnh tranh như thế nào trong khu vực.
  • Loại hình quán cafe: Loại hình mà quán cafe muốn theo đuổi là quán cafe dành cho teen, cafe âm nhạc, cafe sách…, quy mô của quán, sức chứa, phong cách, thiết kế, dịch vụ đi kèm, v.v…
  • Thông tin chủ quán cafe hoặc người quản lý: Kinh nghiệm làm việc, và dự định của họ cho quán cafe của bạn.
  • Chỉ tiêu: Quán cafe của bạn sẽ đạt được doanh thu và số lượng khách hàng bao nhiêu, trong thời gian bao lâu, thời gian hoàn vốn.

Mô tả chi tiết

  • Trong phần này, cần có thêm thông tin về số vốn và tỉ lệ phần đóng góp vốn của các thành viên và vai trò của họ trong quán.
  • Vị trí của quán cafe cũng cần được giới thiệu kỹ cùng với sơ đồ vị trí, thiết kế và thực đơn mẫu.
  1. Phân tích thị trường

Bao gồm 2 phần là đánh giá thị trường và thị trường mục tiêu

1.1 Đánh giá thị trường

  • Mức tăng doanh thu dự kiến: dựa vào số liệu thu thập được về mức thu nhập, khả năng chi tiêu, xu hướng tiêu dùng, và tình hình kinh tế tại địa phương, cùng với số liệu dự kiến trong những năm tiếp theo.
  • Xu hướng ẩm thực
  • Đối tượng khách hàng mà quán cafe hướng tới phải có xu hướng ẩm thực phù hợp với phong cách của quán, và ngược lại, bạn phải điều chỉnh khẩu vị, giá thành, đồ uống nhằm đáp ứng xu thế của khách hàng mục tiêu. Ví dụ, nếu khách hàng quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng, thì đồ uống của bạn cũng nên điều chỉnh thích hợp với sự quan tâm này.
  • Khuynh hướng hoạt động

Bạn cần có những đánh giá rõ ràng, chính xác để định hướng đầu tư đúng nhất hoặc phát triển các dịch vụ đi kèm với quán như: tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc theo yêu cầu, đưa đồ uống tận nơi…

 

1.2 Thị trường mục tiêu

  • Đây là một trong những phần quan trọng nhất của bản kế hoạch, nó thể hiện bạn hiểu được thị trường mục tiêu của mình như thế nào. Những thông tin bạn cần tìm hiểu bao gồm: thị hiếu dân cư trong vùng, tuổi thọ trung bình, lưu lượng giao thông, đặc điểm ẩm thực tiêu biểu v.v…
  • Quán cafe của bạn sẽ có những đối thủ cạnh tranh trực tiếp, do vậy, việc tìm hiểu về những quán cafe có cùng hướng kinh doanh là rất cần thiết, quan trọng nhất là thông tin về giá, thời gian phục vu, điểm mạnh / yếu của mỗi quán cafe…

 

2. Chiến lược tiếp thị

  • Bạn sử dụng biện pháp nào để quảng bá cho quán cafe của bạn? VD: Bạn có thể thực hiện quảng cáo trên báo giấy, báo mạng, mạng xã hội… Trình bày các biện pháp bạn sử dụng để giới thiệu và thu hút khách hàng đến với quán. Cần thể hiện rõ mục tiêu, thời hạn, tính khả thi của các chiến lược.

 

 

 

 

 

3. Quản lý – điều hành

  • Phần này sẽ chỉ ra phương châm điều hành quán cafe của bạn hằng ngày. Các quy định, quy trình, hệ thống quản lý được áp dụng trong quá trình quán cafe hoạt động.
  • Nhân viên: Số lượng nhân viên, quy trình tuyển dụng, đào tạo, mức lương cho mỗi vị trí, quy định về kỷ luật, khen thưởng.
  • Hoạt động hằng ngày: Sắp xếp lịch trình làm việc như thế nào, bản mô tả công việc cho mỗi vị trí cũng như nghĩa vụ và trách nhiệm của mỗi người, hệ thống báo cáo, kiểm soát hàng hóa và mối tương quan giữa các bộ phận cũng cần được ghi chú rõ.
  • Nhà cung cấp: Thông tin về nhà cung cấp chính và phụ cung cấp nguyên vật liệu cho quán.
  • Quản lý chi phí: Trong phần này sẽ liệt kê các biện pháp được sử dụng để ban quản lý kiểm soát thu chi, hàng hóa, và các hoạt động khác của quán. Cụ thể là hệ thống POS, hệ thống kiểm soát ra vào và chấm công, lịch làm việc, phần mềm kiểm kê hàng hóa, tiền mặt, mua hàng, hệ thống an ninh…

4. Phân tích đầu tư

Phần này bao gồm 2 phần chính là nguồn tiền đầu tư và tỉ lệ góp vốn. Tiếp đó, bạn tiếp tục phân tích về vấn đề sinh lợi nhuận khi đầu tư.

4.1 Kế hoạch  mở rộng

Khi việc kinh doanh vận hành tốt, quán cafe của bạn sẽ có những hướng phát triển thị trường như thế nào. Và ngược lại, nếu quán cafe hoạt động thua lỗ, kinh doanh không như mong muốn thì cũng có những kế hoạch đi kèm để hạn chế rủi ro.

 

4.2 Dự án tài chính

Đây là phần quan trọng trong một bản kế hoạch kinh doanh thể hiện chính sách sử dụng nguồn vốn và thu lợi nhuận. Các nội dung chính bao gồm: nguồn vốn và sử dụng nguồn vốn (thông tin chung và chi tiết), dự kiến chi tiết doanh số bán hàng, giờ lao động, báo cáo chi tiết thu nhập và vòng xoay tiền mặt năm đầu tiên và trong những năm tới, dự báo hoạt động hàng năm, dự báo thu lợi nhuận đầu tư, điểm hòa vốn dự kiến…

Bài tiếp theo: Chi phí cần biết để mở một quán cafe

Các hình thức chi phí cần biết để mở một quán café

Bất cứ ngành nghề nào, khi bắt đầu kinh doanh cũng cần phải lập dự trù chi phí. Mở quán café  cũng vậy, bảng dự trù chi phí càng chi tiết sẽ giúp bạn thực hiện kế hoạch của mình càng dễ dàng.

Tên

1. Chi phí dành cho cơ sở vật chất

Chi phí dành cho cơ sở vật chất tùy thuộc vào việc bạn mua hay đang thuê địa điểm kinh doanh. Nếu mua, thì đó là một quán cafe sẵn có hay phải xây dựng mới. Đối với quán cafe hiện có, bạn sẽ cần phải chi bao nhiêu tiền tu sửa. Nếu thuê địa điểm kinh doanh, cần phải đảm bảo rằng hợp đồng thuê đủ dài để chắc rằng bạn có đủ thời gian xây dựng quán và thu lợi nhuận. Đổi lại, một số chủ nhà hoặc chủ tòa nhà sẽ trả tiền một phần cho chi phí sửa chữa đổi mới nếu bạn ký hợp đồng thuê dài hạn.

 

2. Chi phí dành cho trang thiết bị

Nếu bạn tái sử dụng quán cafe hiện có, chi phí trang thiết bị của bạn sẽ chủ yếu dành vào việc nâng cấp và bổ sung thêm những thứ bạn cần. Nếu bạn bắt đầu từ đầu, bạn sẽ phải chi tiền cho các loại thiết bị như thiết bị thông gió, quầy pha chế và hệ thống điện nước. Trong quầy pha chế, bạn sẽ cần đến tất cả thiết bị  dành cho việc pha chế, dụng cụ pha chế…. Chi phí này tùy thuộc vào quy mô quán cafe của bạn. Bạn cũng sẽ cần ngân sách cho cốc, chén, ly tách, và những vật dụng dành cho phục vụ, cũng như dự trù vỡ và các thiết bị cần sửa chữa, bảo trì.

 

 

3. Chi phí phát sinh

Nhiều chủ quán cafe không có kế hoạch đầy đủ cho tất cả các chi phí phụ trội có thể xảy ra. Ví dụ, bạn có thể cần mua phần mềm quản lý quán cafe hoặc trả cho phí xử lý thẻ tín dụng. Bạn cũng cần dự trù ngân sách cho giấy phép, bảng hiệu, và chi phí quảng cáo.  Có rất nhiều chi tiết nhỏ có thể phát sinh, như in thực đơn, mua đồng phục cho nhân viên, chi phí giặt ủi (khăn ăn và khăn bàn), xử lý rác thải…

4. Chi phí thực phẩm

Một khi quán cafe của bạn đã đi vào hoạt động thì chi phí lớn nhất của bạn sẽ là thực phẩm và đồ uống. Thông thường, chi phí này không nên vượt quá 25-40% doanh thu. Với những quán cafe bình thường, tỉ lệ này cần phải thấp hơn nữa.

 

5. Chi phí chi trả nhân viên

Bạn sẽ phải dành lợi nhuận từ doanh thu của quán để chi trả cho nhân viên của quán cafe bao gồm: Nhân viên phục vụ, pha chế, thu ngân, kế toán, quản lý quán cafe, bảo vệ…

3 cách đơn giản để thu hút khách đến quán cafe

Làm thế nào để thu hút thực khách đến quán cafe? Đây là câu hỏi luôn khiến nhà đầu tư suy nghĩ. Trong nền kinh tế thị trường cạnh tranh gay gắt, một quán cafe muốn tồn tại và phát triển thì phải có chiến lược marketing tốt để nâng cao hiệu quả kinh doanh, tăng cường khả năng cạnh tranh.

 

Gia tăng quảng cáo

Nếu doanh số bán hàng bị chậm lại, điều quán cafe cần làm là tăng cường quảng cáo thay vì phải cắt giảm chi phí này. Bằng việc duy trì quảng cáo, ảnh hưởng của quán lên thị trường sẽ mạnh hơn các đối thủ cạnh tranh. Các quán cafe có thể tạo một profile chất lượng trên Facebook, lập trang Fan Page, hoặc trên Twitter để gia tăng số lượng truy cập. Ngoài ra, thông qua hình thức Blog, Wiki, Forum các thành viên có thể bình luận, trao đổi về thương hiệu, sản phẩm/dịch vụ, đồ uống của quán.

 

 

 

Nâng cấp thực đơn

Một thực đơn với nhiều món đồ uống phong phú sẽ gây hứng thú cho khách hàng. Bạn có thể thay đổi công thức pha chế và đặt tên đồ uống sao cho thật hấp dẫn, trình bày đồ uống theo cách mới. Những đồ uống trong thực đơn có lợi nhuận quá thấp thì bạn nên bỏ đi mà hãy đặt những đồ uống tạo ra doanh thu cao để khách hàng dễ thấy và nổi bật trong thực đơn. Khách hàng rất nhạy cảm về giá trong giai đoạn kinh tế khủng hoảng, do đó thật khéo léo khi điều chỉnh giá hoặc vẫn giữ giá cũ nhưng giảm chút ít định lượng đồ uống.

 

Xây dựng lòng trung thành

Trong nền kinh tế khủng hoảng, khách hàng luôn muốn thoát khỏi những áp lực trong công việc và cuộc sống. Do đó, nên tập trung phục vụ tốt để biến thực khách hiện tại thành khách hàng trung thành trong tương lai thay vì bỏ thêm chi phí tiếp thị để lôi kéo khách hàng mới. Hãy giữ chân khách hàng bằng những chương trình khuyến mại, giảm giá, tặng thẻ cho khách hàng quen, tặng quà sinh nhật…

 

Quảng cáo quán cafe truyền miệng: Chi phí ít mà hiệu quả cao

Quảng cáo truyền miệng với đặc tính “Chi phí ít, hiệu quả cao” thông qua hình thức truyền miệng của người thân và bạn bè sẽ là một cách tiếp thị hiệu quả cho quán cafe của bạn. Tuy nhiên, để đạt được thành công trong việc quảng cáo truyền miệng, các quán cafe cần chú ý những điểm sau đây.

Tên

Chú trọng đến lợi ích cá nhân

Nội dung của quảng cáo truyền miệng là lấy lợi ích của người tiêu dùng làm chủ đạo, tức là phải đặt lợi ích của người tiêu dùng lên trên, sau đó trực tiếp hoặc gián tiếp liên hệ đến mục tiêu tiếp thị. Việc chú trọng đến lợi ích của khách hàng sẽ giúp sản phẩm của quán được tiêu thụ nhanh chóng và doanh số nhân lên gấp bội.

 

 

Mới mẻ, hấp dẫn

Trong xã hội thông tin phát triển như ngày nay, người tiêu dùng đã bắt đầu “cảm thấy nhàm chán” trước quảng cáo hay tin tức. Chỉ có những quảng cáo với nội dung mới lạ, hấp dẫn mới thu hút được sự chú ý của người tiêu dùng. Bạn có thể đưa ra chương trình khuyến mại đặc biệt vào cuối tuần, sau đó thông qua truyền miệng, thực khách sẽ đến với quán cafe của bạn để sử dụng dịch vụ và hưởng chương trình khuyến mãi.

Đến bây giờ, hầu hết các doanh nghiệp đều áp dụng chiêu thức này vì “mới mẻ, độc đáo” chính là một thành tố quan trọng trong quảng cáo truyền miệng.

 

Những vấn đề gây tranh cãi

Những vấn đề gây tranh cãi thường thu hút sự quan tâm của công chúng. Chỉ có điều, gây tranh cãi “luôn là con dao hai lưỡi” và quán cafe luôn phải “nắm đằng chuôi” trong quá trình tiếp thị.

Muốn thu hút sự chú ý của thực khách, bạn có thể đưa ra một đề tài như quán cafe của bạn nên lấy biểu tượng nào để làm logo chẳng hạn. Cuộc trưng cầu ý kiến này chắc chắn sẽ gây ra một cuộc tranh luận sôi nổi.  Sau một thời gian dài tranh luận, chắc chắn  quán cafe của bạn sẽ được nhiều người biết đến hơn.

 

 

Khai thác triệt để thói hiếu kỳ

Đã là con người, ai ai cũng có tính hiếu kỳ. Do đó, nội dung kỳ bí, hấp dẫn chính là một phương thức hiệu quả để đạt được thành công trong quảng cáo truyền miệng. Khi tiếp thị, nên cố gắng đưa vào nội dung quảng cáo truyền miệng một chút thần bí, kích thích thói hiếu kỳ của những người xung quanh.

Trong xã hội hiện đại, quảng cáo truyền miệng là một dạng quảng cáo lâu đời nhất, nhưng với sự linh hoạt và trợ giúp của các công nghệ hiện đại như truyền thông, internet… nó lại là một trong những hình thức  quảng cáo hiệu quả nhất trong thời đại hiện nay.

Bài tiếp theo: Nghệ thuật tăng giá

Khởi nghiệp – Kinh doanh quán cà phê

Nếu bạn đang có ý định mở nhà hàng, quán cafe trong thời buổi kinh tế khó khăn như hiện nay thì bạn cần biết nhìn nhận thị trường, xu hướng và một số những độc chiêu để cạnh tranh với những quán cafe khác. Sau đây là một số kinh nghiệm mở quán cafe để các bạn tham khảo.

 

 

1.   Lên ý tưởng và lựa chọn phong cách cho quán cafe

Việc có ý tưởng và phong cách của quán là rất quan trọng, bởi vì nó sẽ quyết định nguồn khách hàng mà quán hướng tới. Do vậy, các bạn nên hình thành cho mình ý tưởng và phong cách riêng của quán hoặc từ đối tượng khách hàng hướng tới.

2.   Thuê mặt bằng

Mặt bằng luôn là yếu tố tiên quyết cho việc thành công của quán café. Khi có ý tưởng và phong cách của quán, các bạn nên chú ý tìm địa điểm đặt quán sao cho phù hợp. Ví dụ: Café dành cho công sở thì địa điểm đặt phải ở gần các cơ quan, công ty và các trung tâm nơi mà các nhân viên văn phòng thường đi qua hay là nơi dễ dàng để gặp gỡ khách hàng. Nếu bạn có nhà để mở quán thì yên tâm, nhưng nếu bạn phải đi thuê thì cần chú ý là thời gian thuê phải dài để có thời gian thu hút khách và kiếm đủ tiền để hoàn vốn đầu tư.

 

 

 

3.   Nhân sự quán cafe và nhà quản lý

Điều cốt lõi làm nên thành công của quán cafe là cần phải có một người quản lý thật giỏi, họ có vai trò cực kỳ quan trọng vì thế để tuyển dụng được nhà quản lý chất lượng, bạn phải chắc chắn rằng có thể trả cho họ mức lương hấp dẫn. Hoặc nếu bạn không thể đưa ra mức lương cao, hãy có một kế hoạch về một bản thỏa thuận chia sẻ lợi nhuận. Đây là một cách tuyệt vời và dễ dàng để thuê được những nhà quản lý giỏi và thúc đẩy họ góp sức xây dựng và phát triển quán cafe của bạn.

Ngoài ra việc tuyển chọn nhân viên phục vụ cho quán cafe cũng không kém quan trọng vì nhân viên sẽ là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Vậy nên bạn hãy tuyển những bạn nữ có ngoại hình ưa nhìn một chút đề làm hài lòng cả những vị thực khách khó tính.

4.   Theo học một khóa pha chế và quản lý quán cafe tại một địa chỉ uy tín

Sau khi chuẩn bị đầy đủ những yếu tố kể trên, điều quan trọng các bạn cần làm là phải tìm một địa chỉ uy tín và chuyên nghiệp nhất để học pha chế các loại thức uống.

 

 

 

5.   Sử dụng phần mềm quản lý quán cafe

Rất nhiều quán cafe khi bước vào kinh doanh đã gặp những vấn đề khiến nhà quản lý dù giỏi đến đâu cũng phải cau mày tìm cách giải quyết, điển hình như một số trường hợp: bị mất khách quen chỉ vì nhân viên thì đông nhưng phục vụ chậm, phục vụ nhầm món hay bàn bên cạnh gọi sau lại được phục vụ trước, gọi tính tiền nhưng chờ mãi không thấy ai đến tính… quản lý lỗ lãi, xuất nhập tồn nguyên vật liệu…

Chính vì những vấn đề này mà bạn hãy áp dụng một hệ thống điện tử hỗ trợ tổng thể nghiệp vụ nhà hàng, quán cafe: gọi món, tính tiền, quản lý kho, quản lý chung, báo cáo kinh doanh… với những phép tính nhanh chóng và chuẩn xác chính là một phương án thông minh để hệ thống nhà hàng, quán cafe của bạn ngày một phát triển bền vững và giữ được những khách hàng thân thiết.

Mô hình quán cà phê miễn phí mọi thứ, chỉ tính tiền NGỒI

Tại London, một quán cà phê sạch độc đáo cho khách hàng sử dụng mọi thứ đều miễn phí trừ những phút bạn ngồi quán. Bạn không phải chịu những cái nhìn xoi mói của người trông quán sao bạn lại ngồi lâu thế.

 

Tên

 

Quán phục vụ miễn phí: cà phê và trà, bánh snack và trái cây, wifi nhanh. Bạn còn có thể sử dụng máy chiếu, máy in, máy quét và trò chơi. Ngoài ra, bạn được hoan nghênh khi mang theo thức ăn và thức uống, theo Atlantic Cities.

 

Phí ngồi quán vào khoảng 0,05 USD mỗi phút, giá tối đa cho cả ngày vào khoảng 15 USD. So với một số không gian gần quán ở London, giá rẻ hơn khi bạn cần những không gian làm việc chung tương tự.

 

Quán Anti-Café ban đầu được mở ở Moscow. Quán được gọi tên là Ziferblat (tiếng Nga là “mặt đồng hồ”). Người sáng lập xem đó như một trải nghiệm xã hội hơn là kinh doanh, nhưng nó lại thành công đến nỗi liên tiếp mọc lên 9 quán Ziferblat, và có khoảng 200 phiên bản nhái ở Nga.

 

Ivan Mitin mở Ziferblat cùng với một nhóm bạn. Họ cần một không gian cho một dự án nghệ thuật; họ dành thời giờ rảnh của họ để in những bài thơ cổ trên những tấm thẻ nhỏ và nhét chúng vào những nơi ngẫu nhiên trên đường phố Moscow để gây ngạc nhiên cho người qua đường.

 

Họ làm việc trong những quán cà phê khác nhau và mệt mỏi với những cái nhìn từ nhân viên quán luôn ngạc nhiên khi họ gọi tiếp ly cà phê khác. Nên cuối cùng họ tìm được một không gian áp mái để làm chuyện của họ. Theo thời gian, họ bắt đầu rủ thêm nhiều người. Mạnh ai nấy làm việc của mình. Thế là dạng quán Anti-Café ra đời.

 

Theo Khởi Thức

Sài Gòn tiếp thị

Đuổi khách khéo như IKEA

Xử lý thế nào với những khách không mua hàng mà chỉ vào kiếm chỗ ngồi và đồ uống miễn phí?

 

Nội dung nổi bật:

Cửa hàng Ikea Xuhui của hãng đồ nội thất Ikea có chế độ tặng cà phê miễn phí cho các thành viên có thẻ Family Members.

Thách thức: Một câu lạc bộ hẹn hò của người cao tuổi “mượn” cửa hàng để làm nơi tụ họp, trò chuyện, uống cà phê miễn phí, chẳng những không mua sắm mà đôi khi còn cãi vã làm xáo trộn không khí cửa hàng. Làm sao để vừa không mất uy tín cửa hàng mà vẫn không làm mếch lòng những “thượng đế” cao tuổi này?

– Chiến lược:

(i) Dành riêng một khu vực cho các cụ hẹn hò, không để ngồi lung tung làm phiền khách khác.

(ii) Dùng cốc có màu sắc riêng để đựng cà phê miễn phí, nhờ thế ai ưa dùng của chùa đều bị điểm danh.

(iii) Tăng cường số bảo vệ trong cửa hàng. Cấm hò hét. Cấm nghe radio. Cấm đan len.

– Kết quả: Câu lạc bộ vẫn chọn Xuhui làm điểm đến cho các cụ hèn hò nhưng hiện giờ số lượng đã giảm xuống ở mức chấp nhận được.

Hơn 5 triệu lượt khách mỗi năm, cửa hàng Xuhui Thượng Hải là một trong mười cỗ máy kiếm tiền “khủng” nhất thế giới của hãng nội thất Ikea, mặc dù doanh số trung bình trên mỗi khách hàng khá thấp.

Xuhui là cơ sở nhỏ nhất trong số 11 cửa hàng Ikea tại Trung Quốc. Vì nằm ngay trung tâm thành phố, 60% khách khứa đến với cửa hàng bằng phương tiện giao thông công cộng.

Bên trong Ikea luôn bố trí nhà hàng nhằm mục đích mang lại cho khách một nơi rộng rãi, sạch sẽ để thư giãn, tận hưởng những món điểm tâm ngon miệng theo phong cách Thụy Điển. Ikea coi đó là dịch vụ hỗ trợ khách hàng chứ không phải một công cụ marketing.

 

Thách thức: Khách hàng xấu tính

Ikea phát miễn phí loại thẻ thành viên có tên Family Members với quy trình đăng ký hết sức nhanh gọn. Người sở hữu thẻ được phép đến nhà hàng thưởng thứccà phê miễn phí và nhiều quyền lợi khác khi mua sắm.

Có một câu lạc bộ hẹn hò dành cho người cao tuổi Trung Quốc “mượn” tạm nhà hàng ở Xuhui để làm nơi gặp mặt hai buổi một tuần. Các thành viên đăng ký qua mạng, nộp lệ phí 10 NDT cho một người sáng lập không rõ danh tính.

Những vị khách đến hẹn hò tách biệt hẳn so với khách hàng mua sắm thông thường: họ ngồi cả ngày trong nhà hàng chỉ để làm quen, trò chuyện, bật radio; đồ ăn thì mang từ nhà nhưng lại uống cà phê miễn phí vì đây là quyền lợi của chủ thẻ.

Thi thoảng các “thượng đế” cao tuổi này còn cãi vã om sòm, thậm chí có lần một người đàn ông còn hắt nguyên cốc cà phê nóng vào nhân viên bảo vệ khi anh ta chạy tới can. Khách hàng đến Ikea mua sắm rất bực mình vì cứ thứ ba và thứ năm lại không còn lấy một chỗ trống cho mình nghỉ ngơi và ăn uống. Nhân viên Ikea cũng lấy làm khó chịu vì vào những hôm đó không khí bị xáo trộn, doanh số tụt thê thảm vì trong câu lạc bộ không ai mở hầu bao mua sắm bất cứ thứ gì.

Vấn đề ngày một trầm trọng khi các cuộc gặp mặt dày đặc lên.

Năm 2009, khi mới chỉ có dưới 250 khách cao tuổi đến tham gia, đội ngũ nhân viên Ikea thấy vẫn xoay sở được nhưng đến năm 2011 con số lên tới 700 người thì công ty không thể khoanh tay được nữa. Nhưng sau bao lần cố gắng họ vẫn không thể xác định được người thành lập ra câu lạc bộ là ai.

Nhằm hạn chế hoạt động của nhóm người, quản lý cửa hàng Jerome Deloix đã đề xuất phương án ngưng phát cà phê miễn phí cho toàn bộ khách hàng mang thẻ Family Members. Nhưng trụ sở Ikea tại Trung Quốc kiên quyết không duyệt. Deloix đành tìm cách khác sao cho vừa duy trì được ý tưởng vốn có của Ikea là đem lại dịch vụ tiện nghi cho khách hàng, vừa giảm thiểu tối đa ảnh hưởng của câu lạc bộ hẹn hò nọ mà không làm phật ý nhóm khách hàng người cao tuổi.

 

Chiến lược: 

Deloix khẳng định rằng: “Chúng ta phải quản lý đúng cách, cần có thời gian để thay đổi thói quen con người.”

Đội ngũ của ông giới hạn một khu vực trong nhà hàng dành riêng cho những chủ thẻ Family Members đến chỉ để uống cà phê.

Giờ đây cà phê miễn phí được đựng trong cốc màu xanh lá cây. Đây là một cách siêu hiệu quả để kiểm soát những “khách hàng miễn phí” mà không cần phải xua đuổi ai. Nhờ những chiếc cốc màu xanh lá bắt mắt, người ta có thể nhận biết đâu là những thành viên câu lạc bộ luôn mang thức ăn riêng – không mua sắm gì một cách dễ dàng.

Khi bị giới hạn trong một khu vực hạn chế, số lượng những “thượng đế” cao tuổi giảm đi, từ đó khách hàng trả tiền sẽ có chỗ để thưởng thức ẩm thực nhà hàng. Song song với việc tăng cường nhân viên bảo vệ để giữ gìn trật tự, biển thông báo ngay tại lối vào cũng ghi rõ quy định yêu cầu mọi người cư xử đúng mực. Các hành vi hò hét, bật radio, thậm chí đan len đều bị cấm.

 

Kết quả

Lượng thành viên hẹn hò “mượn” nhà hàng làm nơi gặp mặt giảm hẳn.

Một năm sau, họ vẫn thường đến đó, sử dụng chung không gian được nhà hàng giới hạn cùng những khách đến uống cà phê khác. Tuy nhiên, số lượng nằm ở mức chấp nhận được.

 

Bài học

– Cho dù các cửa hàng của Ikea ở mọi nước đều được tiêu chuẩn hóa rất cao, hành vi của người tiêu dùng địa phương mỗi nơi một khác.

– Quản lý cửa hàng Xuhui đã nghĩ ra cách giải quyết gián tiếp và khéo léo, tránh cho một phân đoạn khách hàng làm ảnh hưởng uy tín toàn bộ cửa hàng mà vẫn đảm bảo được mục tiêu cốt lõi là phục vụ những ai đến với Ikea.

Thùy An

Theo Trí Thức Trẻ

1 2